農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估分慢性膳食暴露和累積風(fēng)險(xiǎn)，并由公式計(jì)算得出。其中，慢性膳食暴露公式的因子為某農(nóng)藥的殘留量，每日茶葉平均消費(fèi)量，茶葉沖泡過程中農(nóng)殘轉(zhuǎn)移率，消費(fèi)者平均體重，等級(jí)參考Vetrinary Residues Committee of UK，并由公式計(jì)算得分。蔬菜經(jīng)正確選購(gòu)、適當(dāng)?shù)拇娣?、科學(xué)地清洗和合理烹飪后，食用基本是安全的，但養(yǎng)成良好的蔬菜食用習(xí)慣，對(duì)于規(guī)避農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)也是非常重要的。

　　蔬菜是人們生活中*的重要食物，近年來黨和政府高度重視蔬菜的安全生產(chǎn)，市場(chǎng)上蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量總體都比較安全，但因其在生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)等過程中更易受農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)和環(huán)境中重金屬、廢水、廢氣以及有害病原微生物的直接污染，因此正確掌握蔬菜的采購(gòu)和使用方法，對(duì)于保護(hù)我們的身體健康也是十分必要的。

　　購(gòu)買蔬菜后不要立即食用，適當(dāng)?shù)卮娣乓幌?，人為地延長(zhǎng)其中的農(nóng)殘降解時(shí)間是非常必要的。存放需注意以下三點(diǎn)：

　　1.保證所選蔬菜的完整。存放的蔬菜一定要無病蟲、無腐爛，外皮完好無創(chuàng)傷、外表不帶水。

　　2.自然狀態(tài)下存放。存放時(shí)應(yīng)盡可能選擇常溫、有陽(yáng)光或自然光照射、空氣流暢的自然環(huán)境，盡可能分類、豎置，蔬菜之間留有空隙。對(duì)于易于失水、萎蔫的蔬菜，可以加無毒無害的保鮮膜存放于冰箱中，溫度一般以10℃左右為好，并應(yīng)適當(dāng)將保鮮膜刺幾個(gè)孔洞，保持蔬菜有氧呼吸。

　　3.存放時(shí)間要適度。蔬菜存放時(shí)間越長(zhǎng)，農(nóng)殘降解越多。但為保證蔬菜新鮮，并防止亞硝酸鹽產(chǎn)生和有害病原微生物滋生，存放時(shí)間不宜過長(zhǎng)。葉菜類以1－2天為宜，茄果類等可以適當(dāng)延長(zhǎng)存放時(shí)間。